Tempo de leitura Postado em 14 de fevereiro de 2024Atualizado em 24 de junho de 2024
A culinária é uma interação complexa entre sabores, ingredientes e texturas. E os temperos têm um papel essencial para ressaltar todos esses elementos, em especial as ervas aromáticas. Seja para intensificar o sabor de pratos tradicionais ou criar novas combinações, elas oferecem uma variedade de aromas e benefícios à saúde.
No artigo de hoje, vamos indicar as ervas aromáticas que merecem um lugar de destaque na sua cozinha. Desde folhas frescas até variedades secas, cada planta possui características únicas. Aprofundaremos não apenas o sabor, mas também suas propriedades medicinais e como incorporá-las de maneira criativa nas refeições.
Quais os temperos mais usados na cozinha?
Em relação às ervas aromáticas, destacam-se aquelas que não possuem um sabor muito intenso e que combinam com refeições tradicionais do dia a dia, como o tradicional feijão e arroz. Seja realçando o sabor de um ensopado com folhas de louro ou adicionando um toque de frescura a uma salada com manjericão, esses temperos enriquecem a diversidade de paladares na cozinha.
Louro
O louro, com suas folhas verdes e perfumadas, é um elemento valioso na culinária. Suas propriedades herbais e levemente amargas são perfeitas para preparos que demandam um cozimento mais longo, como sopas, ensopados e molhos. Para incorporá-lo em suas receitas, adicione as folhas inteiras durante o cozimento, permitindo a liberação gradual dos aromas.
Como utilizar? O louro é frequentemente usado em pratos à base de tomate, como molhos e guisados, e também em marinadas para carnes. Combina também com grãos, como grão-de-bico, lentilha e feijão. Lembre-se apenas de remover as folhas antes de servir, já que elas podem ser intensas demais para o paladar quando consumidas diretamente.
Benefícios para a saúde: Além de seu papel aromático, a folha oferece vários benefícios à saúde. Isso porque o louro possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. É também muito usado para aliviar problemas gastrointestinais. Sabe aquele dia que você exagerou nos alimentos gordurosos? Um chá de louro ajuda bastante a aliviar possíveis cólicas intestinais e melhora a digestão.
Alecrim
Originário do Mediterrâneo, o alecrim é um dos temperos mais apaixonantes da culinária, adicionando um toque terroso e levemente picante às refeições. Ele possui grande afinidade com carnes grelhadas e assadas. As folhas podem ser utilizadas inteiras em espetos de churrasco ou picadas bem fininhas para esfregar carnes antes do cozimento. Além disso, é um ingrediente popular em marinadas para cordeiro, frango e porco, onde sua intensidade complementa a suculência da carne.
Como usar? Para incorporar o alecrim em suas criações culinárias, é possível utilizar tanto as folhas frescas quanto as secas. Experimente adicioná-lo a assados, ensopados, batatas assadas, pães caseiros ou mesmo em infusões de azeite para uma deliciosa e aromática base para molhos.
Benefícios para a saúde: É um tempero rico em cálcio, potássio e magnésio, atuando como calmante, diurético e antiestressante. Possui também flavonoides, que são substâncias que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e degenerativas.
Manjericão
Associada à culinária italiana, o manjericão é uma erva essencial na gastronomia, acrescentando um aroma fresco e sabor levemente picante. Um dos usos mais clássicos é em molhos de tomate, como no famoso molho à bolonhesa ou em uma autêntica pizza margherita, onde as folhas frescas são adicionadas após o cozimento para preservar seu sabor.
O manjericão também é uma escolha popular em molhos pestos, onde suas folhas, combinadas com alho, queijo parmesão e azeite de oliva, criam um molho vibrante e aromático ideal para massas, saladas ou como acompanhamento para carnes grelhadas.
Como usar? Experimente adicionar folhas frescas ao final do preparo para preservar o sabor delicado. Se preferir um paladar mais concentrado, você também pode usar manjericão seco, encontrado facilmente em supermercados.
Benefícios para a saúde: O manjericão é benéfico à saúde, principalmente porque é rico em vitaminas, sendo elas vitamina A, C, B1, B2 e B3. Possui também vários minerais importantes, como ferro, fósforo e cálcio. Ajuda no tratamento de dores de cabeça, sintomas respiratórios e até mesmo lesões na pele.
Coentro
O coentro é uma erva versátil que adiciona complexidade e sabor único a uma variedade de pratos, desde refeições asiáticas até o famoso curry. No Brasil, é bastante popular na culinária nordestina.
Como usar? O coentro pode ser utilizado tanto com suas folhas frescas quanto na versão em grãos. Pratos que recebem bem este sabor são aqueles com peixes e frutos do mar, como a moqueca e o vatapá, além de feijoadas e até mesmo no churrasco brasileiro.
Benefícios para a saúde: O coentro também é apreciado por suas propriedades medicinais. Estudos sugerem que ele pode ter propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antimicrobianas, contribuindo assim para a saúde geral.
Salsa
Apelidada carinhosamente nos supermercados de salsinha, é um ingrediente essencial na cozinha, proporcionando frescor e sabor a saladas, molhos, guacamoles, sopas, marinadas e pratos quentes. Além de seu papel como tempero, é muitas vezes utilizada como guarnição decorativa, adicionando um toque de cor e vitalidade aos pratos.
Como usar? É comum adicioná-la no final do processo de cozimento ou como um toque final antes de servir para preservar seu sabor fresco e fragrância.
Benefícios para a saúde: A salsinha possui diversas vantagens para o corpo humano porque possui propriedades antioxidante, antibacteriana, diurética e até mesmo antidiabética. Costuma, inclusive, ser usada para preparar remédios naturais e chás.
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